Elämä

Tämä kuivattu retiisi-Kimchi-resepti on kaikkea yhteisöä


Jaa Pinterestissä Kuvia lähettäjä Jisu Song, suunnittelija Alexis Lira

Tämä resepti on Ju Myungjin avulias: Grace Moon kirjoitti "Tämä ei ole Kimchi, jonka tiedät - se on parempi". Lue rouva Ju: n tarina tässä.

Jaettuaan kimchi kirkon kanssa, Ju Myungjistä nimitettiin ”kimchi kuningatar”. Tässä on hänen resepti Andong-tyylisille maustetuille, kuivatulle retiiksille. Rouva Ju-reseptiä ei tule mittauksilla, koska hän menee tuntemaan ja maistamaan. Aloittelijat voivat haluta tehdä pienen erän, kirjoittaa ainesosat muistiin ja skaalata matemaattisesti.

Ainekset

  • retiisi
  • Kuivattu kalmari
  • Kuivatut paprikan lehdet tai raa'at perillan lehdet
  • Punainen chilihiutaleita
  • Jauhettu valkosipuli
  • Riisiisiirappi tai maissisiirappi
  • Hunaja
  • Kalakastike
  • Soijakastike

Ohjeet

  1. Leikkaa retiisit ohuesti kuten tulitikut. Sinun pitäisi silti pystyä puremaan niitä ja sanomaan, että ne ovat teräviä. Kääri leikatut retiisit kankaaseen ja jätä ne ulkopuolelle viileään alueeseen, joka on edelleen alttiina auringonvalolle. Anna istua noin 2 viikkoa. *
  2. Kun retiisit ovat kuivuneet ulkopuolella, liota niitä lämpimällä vedellä, kunnes ne ovat pehmeitä.
  3. Leikkaa kuivattu kalmari pieniksi nauhoiksi, suunnilleen samankokoisiksi kuin retiisit.
  4. Liota kuivattuja kalmariliuskoja ja kuivattuja punaisen pippurin lehtiä lämpimässä vedessä noin 30 minuutin ajan.
  5. Anna sen jälkeen kaiken tiukasti puristaa pisteeseen, jossa kosteutta ei ole jäljellä. Tämä varmistaa, että kastike imeytyy hyvin.
  6. Kastikeesi koostuu punaisesta chilihiutaleesta, jauhetusta valkosipulista, riisiisiirappista, tipusta hunajaa, kalakastikkeesta ja soijakastikkeesta. Yhdistä kastike kuivattuun kalmariin ja punaiseen paprikaan.
  7. Kaada kastike retiisien päälle ja hiero niitä tiukasti 30 minuutin ajan.
  8. Jätä kaikki astiassa huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokauden ajan käydäkseen. Jäähdytä sitten se ja nauti koko talvikauden ajan.

* On ehkä parempi tehdä tämä syksyllä, joten retiisit eivät kuivaa kokonaan. Jos sataa, tuo retiisit sisällä!

Ju Myungjin alkuperäinen resepti. Kääntäjä Grace Moon.